Redazione del manuale HACCP a Lecce e provincia per bar, ristoranti, b&b e attività alimentari
Gli OSA (Operatori del Settore Alimentare) sono tenuti a predisporre, attuare e mantenere una serie di procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP, ciò si traduce nella redazione del relativo manuale di autocontrollo.
Il Manuale HACCP: in cosa consiste?
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è un sistema che permette di applicare l’autocontrollo nelle attività alimentari in maniera organizzata, è uno strumento che gli OSA Operatori del settore alimentare, utilizzano per conseguire un livello elevato di sicurezza all’interno dell’attività.
Cosa contiene il Manuale HACCP?
- il sistema di autocontrollo applicato
- i dati identificativi dell’azienda, del responsabile del controllo e del gruppo che segue il documento HACCP
- la descrizione dei prodotti e la loro destinazione d’uso
- il quadro complessivo dei rischi (rischi biologi, chimici, fisici…) associati ad ogni fase produttiva
- l’analisi, da un punto di vista igienico-sanitario, degli elementi strutturali quali condutture, servizi igienici, impianti di illuminazione…
- le procedure generali d’igiene adottate
- l’identificazione dei punti critici di controllo
- la pianificazione dei controlli
- la definizione delle azioni correttive da intraprendere
Quali sono i 7 principi dell’ HACCP?
- Identificazione dei pericoli da prevenire, ridurre o eliminare
- Identificazione dei punti critici di controllo CCP nelle fasi in cui è possibile intervenire
- Stabilire per i CCP i limiti critici di accettabilità e inaccettabilità
- Stabilire e applicare nei Punti Critici di Controllo procedure di sorveglianza idonee
- Definire le azioni correttive nel caso venga superato un limite critico nei CCP
- Stabilire quali sono le procedure da applicare regolarmente per verificare il funzionamento del sistema
- Predisporre documentazione adeguata in base alla tipologia di impresa
Chi è il consulente HACCP?
La figura del consulente Haccp, permette di orientarsi meglio nella normativa che regola la tutta filiera alimentare. È una figura utilissima, nella scelta degli accorgimenti per la tutela della sicurezza degli alimenti trattati e venduti nella propria attività, e per la salute dei propri clienti.
Il consulente HACCP, può essere quindi una valida guida.
Di cosa si occupa il consulente HACCP?
Il nostro servizio di consulenza HACCP copre una serie di aree chiave, tra cui:
- Analisi dei Rischi: Identifichiamo i potenziali pericoli per la sicurezza alimentare nel vostro processo produttivo e sviluppiamo strategie per mitigarli.
- Sviluppo del Piano HACCP: Creiamo piani HACCP dettagliati e personalizzati in base alle specifiche esigenze della vostra azienda, garantendo la massima conformità normativa.
- Formazione del Personale: Forniamo formazione pratica e approfondita al vostro personale su pratiche igieniche, manipolazione sicura degli alimenti e monitoraggio dei punti critici.
- Audit e Monitoraggio: Effettuiamo audit regolari per valutare l’efficacia del vostro sistema HACCP e fornire raccomandazioni per il miglioramento continuo.
Quali sono i vantaggi di avere un consulente HACCP?
Collaborare con il nostro team di consulenti HACCP offre una serie di vantaggi tangibili, tra cui:
- Conformità Normativa: Vi aiutiamo a rispettare tutti i requisiti normativi locali e internazionali.
- Riduzione dei Rischi: Riduciamo al minimo il rischio di contaminazione e di incidenti legati alla sicurezza alimentare, proteggendo la vostra reputazione e la vostra marca.
- Efficienza Operativa: Ottimizziamo i vostri processi operativi, riducendo gli sprechi e migliorando l’efficienza complessiva.
- Fiducia del Consumatore: Dimostrate il vostro impegno per la sicurezza alimentare, guadagnando la fiducia dei consumatori e migliorando la vostra reputazione sul mercato.